一家3口进ICU，7岁小女孩多器官衰竭，元凶竟是这道家常菜！夏季最危险的吃法，别再犯了

不管是意外或者是疾病，ICU对于一个家庭来说，都是一场难以想象的浩劫。一顿饭，让一家3口直接进了ICU，谁能想象得到？这场刻骨铭心的意外竟然来自我们生活当中一样无比普通的食材——木耳！

7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白，身边机器发出滴滴的运作声。本来过了这个暑假，这个活泼可爱的小女孩就要去读小学了。
雯雯的病情危重，送入医院时，已陷入昏迷，经过抢救，全身多器官出现衰竭，不容乐观。

△图片截图来源于澎湃新闻

与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，而弟弟则脱离了生命危险。
使雯雯一家人陷入生存危机的竟然是一盘再平常不过的家常菜——凉拌黑木耳。

为何一盘黑木耳会“毒倒”一家人？

事实上，泡发和烹饪黑木耳的过程中，有一个致命的错误，可能你的家人正在犯。
事情经过是这样的：
几天前的中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼的症状，精神变得萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。
三人被送往当地医院一查，肝功能指标异常，超过正常值几百倍——食物中毒。
其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。

△图片来源于网络 

在ICU，接诊的医生翻开病历，并与雯雯家属一聊，这才知道，原来他们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。雯雯妈妈把黑木耳放在家门外露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。
经查，雯雯血液中有米酵菌酸。对于这种毒素的治疗，没有特效药。
为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，医生对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升。对于一个7岁的女孩来说，这样大规模的血浆置换，相当于全身血液换了四次。
但即使实施了这样迅速、正确的抢救，雯雯的病情依旧令人揪心。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上！
通过这个病例，今天我们就来仔细说说木耳还有一些日常生活中需要注意的饮食安全问题。

01为什么吃木耳可能会中毒？
首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。
真正能“毒倒”人的木耳大多符合两个特点：

• 泡木耳的时间长

• 温度高

符合这两点的泡发木耳很容易滋生出一种细菌——椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——米酵菌酸，这才是危及生命的“幕后杀手”！
米酵菌酸主要影响肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则出现肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，这种毒素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单的清洗来杀毒了。
也就是说，“毒木耳”其实是由于泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经长时间繁殖而产生了“毒素”。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹……
它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌，导致食用者中毒。这个“锅”，木耳真的背得太冤了！

02怎么泡木耳能避免中毒？
01、缩短泡木耳的时间，一般泡2个小时左右就行了。
当然，水温高的时候，时间也可以相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。
02、泡发后，及时烹饪。
如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。
03、泡的过程中要勤换水。
如果它们表面已经黏黏的了，或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。
04、吃多少泡多少。
真要吃不完，就装进保鲜袋，冻在冰箱的冷冻室里。

03吃鲜木耳有可能中毒吗？
吃鲜木耳不会中毒，但可能有其他问题。
大家有没有发现，市面上出售的干木耳要比鲜木耳更常见？
其中一部分原因是：鲜木耳中含有卟啉类感光物质，若遇上本身卟啉代谢异常的人，大量摄入后又受到了长时间日晒，有一定几率引发日光性皮炎。
当然，想要同时满足这三点的几率真是非常非常非常小！
但很多人其实自己也不清楚自己是不是卟啉代谢异常的人，心里总会有些疑虑，担心自己就是这样的“天选之子”，那么，最简单的办法就是直接选择干木耳。
鲜木耳晒成干的过程就能分解大部分卟啉，泡发、冲洗又能去掉一部分，几轮下来，卟啉也就所剩无几了。
那么，在我们日常生活里，除了木耳，还有哪些食物和厨房用品容易发霉变质危害身体健康呢？

这些省钱操作，是为癌细胞“喂食”
01、霉变生姜不能吃
腐烂的生姜会产生黄章素，霉变和有腐烂部位的生姜均不能食用。
02、变质坚果仁
坚果的种类很多，比如核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、开心果等，存放不当或时间过久就会变质，产生黄曲霉毒素。

变质的坚果会散发一种哈喇味道。这是因为坚果中富含脂肪酸，腐败后易产生低级的醛、酮类分解物，可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
03、咸鱼干出现红色黏滑物质
如果咸鱼干体表出现一些红色黏滑物质，这说明食物已经变质，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，它们就会迅速生长，随着微生物的继续繁殖，整个鱼体表面将覆盖一层红色黏膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。
04、筷子、砧板发霉了也舍不得换
很多人家里的筷子和砧板发霉发黑了也舍不得换，殊不知，这些发霉和发黑都是因为生了黄曲霉素，这样的节省方式，真是让人哭笑不得，省下了小钱，却天天吃剧毒。

05、做饭舍不得开油烟机
生活中，有一些人做饭时为了省电，经常舍不得开油烟机。殊不知，油烟中含有大量的致癌物，尤其是苯并芘、多环芳经等物质更是早已证明可以诱发肺癌。

节省，也要正确地去省，千万不要为了省钱去透支身体健康，最终不仅身体遭了罪，生命受到了威胁，省下的钱也都便宜了医院，甚至搞得家破人亡，现实生活中这样的例子真的太多了。

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