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炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对!30年鸡汤算是白喝了~

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来源:灸大夫 发布时间:2022-10-14 13:42:48 阅读次数:638
本文摘要:您正在阅读的是《养生知识》栏目的内容及相关推荐,本文由中国民族医药艾灸领域特邀作者原创撰写,另为您提供灸大夫特色产品,及相关搜索信息!
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《养生八字诀》春蒸、夏拌、秋汤、冬煲。老话常说:“秋季一碗汤,不用医生帮”。寒露过后,气候逐渐变得干燥,随着天气转凉一旦寒气入侵,容易伤及五脏。因此,寒露过后一定要注意滋补。



秋天进补喝鸡汤,好处多多!

好处一:减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品,在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质,起到暖身御寒的作用。但是要注意,如果体质是比较偏热性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。
好处二:补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已,鸡肉的营养价值也相当高,鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质,鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。
另外也可以炖煮乌骨鸡肉,富含维生素B之外,也可滋阴调经,健脾、补肾固精,此外含有钙质,可预防骨质疏松。

好处三:滋补身体
鸡汤本身就是滋补的汤品,如果和鹿茸一起熬,可以达到补肾的作用,如果血气不足的人喝,也可以达到养血的效果。
好处四:改善气色
女性每个月都会有不舒服的时候,如果月经量太大,脸色会显得有点苍白,但是经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火,可以加一点菌类的食材下去,比如猴头菇、香菇等。

炖鸡汤,很多人选择直接下锅,往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水,因为鸡肉中有许多血水和脏东西,焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好,不仅肉中的营养物质会流失,而且鸡肉的口感也会变柴。
今天教给灸友们几个实用技巧,不需要焯水也可以洗干净鸡肉,并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。

炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一:鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二:盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉清洗干净,盐水的密度大于血水,这样血水会自动跑出来。
技巧三:鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示:冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味,让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四:鸡肉清洗过后切成块,用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水,请别直接用清水,多加1步,鸡肉鲜嫩无腥味。
鸡肉焯水的方法


想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。

因为鸡肉突遇热水,那么体内的血水就能难煮出来,而冷水入锅的话,在水热的这个过程中,鸡肉会慢慢的放松,而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来,这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉,鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中,放几片生姜、葱段、料酒,可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久,控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油,将这些浮沫撇去,再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。

炖鸡汤喜欢加各种调味料?认为这样可以很好的“调味”,但是这两味调料建议不要乱放,大部分人不知道,难怪鸡汤不入味。


炖鸡汤最忌讳放两味调料

这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重,很是辛辣,炖鸡汤时如果放了,不仅起不到去腥提味的作用,还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外,八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中,激发鸡肉中的蛋白质发生反应,容易造成营养流失,所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些,可以适量放些枸杞。

枸杞不仅能吸附异味,还能吸附异色,让炖出来的鸡汤香浓爽口,色泽更通透;条件允许,还可以加入一节鲜甘蔗,不仅能去腥,还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能顿出一锅好汤?


4个小技巧,让鸡汤更好

01、宰活鸡 吃“冻”鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤,这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

02、下锅——水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
03、火候——猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

04、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

另外,秋季炖鸡汤,除了可以添加山药、党参等滋补佳品,鸡肉和板栗更是绝配!益气健脾抗疲劳,滋润身体,舒心度秋,赶紧试试~


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