“肝净”的人更健康，春季养肝正当时，建议多吃这5种“养肝菜”

冬去春来，天气回暖，雨水也逐渐多了。

俗话说“春雨贵如油”，春天的雨水浇灌着大地，树木发芽开花，蔬菜茁壮成长，各种应季菜也随之而来。

春季万物复苏、阳气升发，同时也是肝气最足、肝火最旺的时节，所以中医认为，春天宜养肝。

俗话说：“肝好，一切都好；肝不好，未老先倒！”中医讲究“青色入肝”，多吃一些绿色蔬菜很有帮助！

养肝

蔬菜

01  ——韭菜

韭菜是生活中常见的蔬菜，春天的食用口感最好最嫩，有“春食韭则香，夏食韭则臭”的说法，因此韭菜有“春天第一菜”的称呼。

李时珍在《本草纲目》中称它为“肝之菜”，韭菜含挥发性精油及硫化物等成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。

刚入春冷暖不定，多吃一些春韭可祛阴散寒。

推荐食谱——炒三丝

做法：

①韭菜掐头去尾，清洗干净切成小段；豆皮切成丝；绿豆芽清洗干净；大蒜切成蒜泥。

②锅里加入食用油，蒜泥炒香；加入绿豆芽，炒至断生；再加入韭菜和豆皮丝，炒至断生。

③往锅里加入1勺蚝油、1勺酱油、少量的白糖；炒匀即可出锅。

02  ——荠菜

“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜又被称为“护生草”。《本草纲目》记载，荠菜性味甘平，具有健脾利水、养肝明目的功效。

荠菜的钙、钾、铁等营养元素也很丰富，还具有补钙、降脂、护血管等作用。

推荐食谱——荠菜豆腐羹

原料：荠菜适量、盐卤豆腐适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、盐适量。

做法：

①荠菜清洗焯水，捞出过凉，挤去水分。

②荠菜切细，蒜瓣拍扁切碎，豆腐切丁。

③一勺淀粉加水搅匀备用。

④锅中放油，放入蒜末和荠菜翻炒。

⑤加水，放入豆腐烧煮2分钟。

⑥加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，出锅。

03  ——春笋

笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症，因而在食治食养中广泛应用。唐代孙思邈《千金翼方》中就记载：“竹笋性味甘寒，主消渴，利水道，益气力。”

春天竹笋的长势是最快的，就像青春期里窜个子的孩子，它带着一股生发之气，《本草求原》：竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。

春笋甘凉，可以疏肝理气，春天食用，符合减酸增甘的饮食原则，对养肝也有帮助。

春笋还具有润肠通便、通利血脉的作用，尤其适合便秘、胃口不好、痰湿体质的人群。

推荐食谱——春笋海带炖排骨

原料：排骨500克海带50克，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量。

做法：

①将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。

②将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温和煮30分钟。

③事先准备海带，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。

04  ——香椿

香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品，尤其美味。

香椿味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用。

吃香椿能够健胃理气，调理食欲不振，还能调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。

推荐食谱——香椿炒鸡蛋

做法：

①准备好鸡蛋和香椿。

②锅中放适量清水，水开后放入香椿煮1分钟捞出来。

③鸡蛋磕入碗中，香椿挤出水分切碎，两者混合在一起，加适量盐调味。

④锅中放适量的油，油温8成热倒入拌好的鸡蛋和香椿。

⑤翻炒到蛋液凝固，上色关火，出锅。

05  ——茵陈

茵陈是春季常见的野菜，药食同源，入肝胆经，被称为“养肝第一草”。

岭南地区的春季湿气重，很多家庭喜欢煲一些具有祛湿功效的汤水饮用。中医认为，春属木，肝亦属木，春季也是肝病容易复发的季节，肝病多与湿热、气郁有关，可以用茵陈和鸡骨草来煲汤，帮助祛湿热、保肝护肝。

一般来讲，清明前后是采收茵陈的最佳季节，此时茵陈还是嫩苗，叫“绵茵陈”。过了这个时节长大点再采收，就叫“茵陈蒿”了。

推荐食谱——茵陈养肝汤

原料：

绵茵陈30克，猪展300克，陈皮1瓣，生姜数片、蜜枣3个，食盐适量。

做法：

①所有食材洗净，猪展切片后焯水。

②向锅内加入适量清水、大火煮开，先入绵茵陈、生姜煮约10~15分钟，用漏勺将绵茵陈捞出，再入猪展、陈皮、蜜枣，用小火煮约45分钟，调味即可。

小贴士：

①绵茵陈味苦，不必久煮。

②脾胃虚寒者可适当增加陈皮和生姜分量，或加炒扁豆15-30克加强祛湿力。