俗话说：“春吃豆胜过肉，预防三高还能瘦”，春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期。

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%~40%，而杂豆只有20%左右。所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

对于成年人，尤其是血脂偏高的中老年人，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险。在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西。嫌麻烦的话，可选豆腐、豆干等豆制品吃，也是获得其中的蛋白质和其他矿物质的有效途径。

青椒炒黄豆：

02、春天第一豆——豌豆豌豆，是春天里第一种成熟的豆子，所以被称为“春天第一豆”！

豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，适合吃一吃豌豆。豌豆所含的膳食纤维也十分之高，每100克豌豆膳食纤维含量高达3克，足足是韭菜的1.2倍。有助于清肠，预防便秘！可以把豌豆和玉米丁、火腿丁、虾仁一起炒，不仅色泽漂亮而且食材种类多，营养更丰富。还可以炒米饭、炒肉末等，都是极美味又开胃的吃法。

豌豆炒肉：

材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。做法：1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。5、加适量生抽，盐，炒匀即可。

03、健脑小能手——蚕豆

蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友。而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

不过蚕豆不宜生吃。食用青蚕豆时，如果烹制不当，常可使人出现中毒症状，且一般在食用的4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，建议大家不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。

葱头蚕豆：

04、抗菌强免疫——荷兰豆

荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清肠作用。

猪耳炒荷兰豆：

常按2穴，疏肝理气！

取穴方法：

可采用正坐或仰卧的姿势，大敦穴在脚拇趾靠第二脚趾那一侧甲根边缘约2毫米处。每天按揉1~2次，悬灸10-15分钟。

2、肝俞穴

肝气输注于背部的俞穴，直接反映了肝的虚实盛衰，刺激肝俞穴，能让肝的元气充足，可达到疏肝理气、养肝明目的作用，尤其对于肝炎、胆囊炎、结膜炎、腹胀、健忘、失眠等有调理作用。

另外，还能促进肝胆的湿气排除，所以湿热、容易上火之人也可多按揉此穴来保健。

取穴方法：

采用正坐姿势，从低头时最高隆起处那块骨头算起，第九个突起下方左右各两横指宽的位置就是肝俞穴。

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